この章では、魚を食べる際に知っておいてほしい基礎知識をいくつか紹介します。
日本では、獲れたてで鮮度抜群の魚が特に美味しいとされ、獲れてすぐに捌かれた刺身などが人気です。確かに、市場の食堂などで食べる鮮度が良い魚は美味しいと思います。しかし、「鮮度＝美味しさ」だと思っていませんか？
そもそも鮮度とは？美味しさとは？これらを科学的に見てみると、魚の美味しさとは必ずしも鮮度が全てとは限らないようです。今一度、魚の美味しさとは何か考えてみることで、より豊かな感性で魚の美味しさを楽しめるかもしれません。
