Cute.Guides: Cuter本棚～九大図書館で読めるオススメの一冊～: 食の冒険 ～一皿から広がる知識の世界～

Cuter笠（生物資源環境科学府）おすすめ

食の歴史 : 人類はこれまで何を食べてきたのか by ジャック・アタリ著 ; 林昌宏訳
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 383.8/A 95
ISBN: 9784833423618
発行年: 2020.3
人類は地球上でもっとも多様な食文化を持った生物である。何が食べられて、何が食べられないのかをどうやって発見したのか。我々の食文化がどのように築き上げられてきたのか、歴史をひもときながら我々の食文化のいく末を考えよう。
発酵食品の歴史 : ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで by クリスティーン・ボームガースバー著 ; 井上廣美訳
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 588.51/B 28
ISBN: 9784562059515
発行年: 2021.9
食文化の発展において、極めて重要な鍵を握るのが発酵食品の発明である。菌の働きによって作られる発酵食品は、一見すれば腐敗の一種だ。しかし、人間にとって腐敗した食品は有害であるのに対して、我々が普段口にする発酵食品は無害どころか有益なものである。発酵食品はどのようにして作られ、なぜ安全なのか。そして世界にはどのような発酵食品があるのかを紹介してくれる一冊である。
世界の発酵食をフィールドワークする by 横山智編著
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 383.8/Y 79
ISBN: 9784540212222
発行年: 2022.1
世界の発酵食品を現地でリサーチした内容が綴られているこの本は、世界の発酵食品について知れるだけでなく、その背景にある文化や技術について学ぶことができる。この本では、臨場感を持って菌がもたらす「発酵」という神秘に触れることができる。
生食のはなし : リスクを知って、おいしく食べる by 川本伸一編集代表 ; 朝倉宏 [ほか] 編
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 498.54/Ka 95
ISBN: 9784254431308
発行年: 2023.4
生食大国・日本。我々日本人にとって、魚や肉を生で食べることは珍しいことではありません。しかし、世界的に見ると生食はまだまだ珍しく、その背景には不適切な生食がもたらす危険性があります。生食にはどのようなリスクがあり、それをどう防げるのかを学び、美味しく食べる方法を知りましょう！
サーモン : 人と鮭の物語 by マーク・カーランスキー著 ; 阪東幸成訳
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 664.61/Ku 69
ISBN: 9784909174123
発行年: 2023.1
日本人の「好きな寿司ネタランキング」で常に上位に挙がるサーモンですが、実はサーモンとして流通している魚は一種だけではないことはご存知ですか？世界中の人々を魅了する美味しい魚「サーモン」はどのようにして育ち、漁獲・養殖され、我々の食卓に届くのか...サーモンを取り巻く世界の状況がわかる一冊です。
スパイスの科学大図鑑 : 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 by スチュアート・ファリモンド著, 中里京子訳
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 596/F 15
ISBN: 9784416521083
発行年: 2021.3
日本人の「好きな寿司ネタランキング」で常に上位に挙がるサーモンですが、実はサーモンとして流通している魚は一種だけではないことはご存知ですか？世界中の人々を魅了する美味しい魚「サーモン」はどのようにして育ち、漁獲・養殖され、我々の食卓に届くのか...サーモンを取り巻く世界の状況がわかる一冊です。
バナナの足、世界を駆ける : 農と食の人類学 by 小松かおり著
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 389.08/Se 19
ISBN: 9784814003686
発行年: 2022.1
今や世界中で食べられているバナナですが、その食べ方は多種多様。いったいどうやってバナナはこれほどまでに人類の文化に浸透し、人気の食材となったのか。バナナを追うことでわかる人類史があります。
昆虫食スタディーズ : ハエやゴキブリが世界を変える by 水野壮著
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 383.8/Mi 96
ISBN: 9784759816921
発行年: 2022.2
近年話題となっている昆虫食ですが、地域によっては今までも通常食として人々の食卓に存在していました。環境問題や資源の枯渇が不安視されるなか、昆虫食にはどのようなポテンシャルがあるのか見てみませんか？
世界の食はどうなるか : フードテック、食糧生産、持続可能性 by イェルク・スヌーク, ステイファン・ファン・ロンパイ著 ; 野口正雄訳
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 611.3/Sn
ISBN: 9784562073870
発行年: 2024.1
人口が増加の一途を辿り、世界的に発展が進むことで避けられないのが食糧の需要増加です。我々が食糧危機を免れるためには何が必要なのか、そして私たちの未来をどのようにデザインしていくべきなのか、改めて現実を見ることで目の前の食のありがたみが感じられる本です。
食べることの心理学 : 食べる, 食べない, 好き, 嫌い by 今田純雄編
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 596/I 41
ISBN: 4641281009
発行年: 2005.8
食の好みは人それぞれ...目の前にある料理を食べるか食べないかを決めるのはあなた自身です。「食べる・食べない」そして食の好き嫌いはどのようにして形成されるのでしょうか。食の背景にある心理学について学べる一冊です。
フードテック革命 : 世界700兆円の新産業「食」の進化と再定義 by 田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀著
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 588.09/Ta 84
ISBN: 9784296106714
発行年: 2020.7
「フードテック」とはフードとテクノロジーの二語からなる造語で、一般的には食品に関わる革新的な技術を強みとしたビジネスモデルのことを指します。今までにない技術で我々の食卓を支えることを目指すフードテックは食糧危機や食品を取り巻く諸問題の解決策となるのでしょうか！

Cuter山本（理学府）のおすすめ

フグ毒のなぞを追って by 清水潮著；遺伝学普及会編集委員会編
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 487.768/Sh 49
ISBN: 4785385200
発行年: 1989.7
フグは山口県が名産の美味しい魚です。テトロドトキシンと呼ばれる毒を持つことは有名で、熱にも強く、それを取り除くための免許がいるほどです。毒性としては青酸カリ（名探偵コナンとかで有名な毒）の850倍もの強さです。なぜ、日本人はこんな危険な魚を食べるのでしょうか？この本を読めば、フグ毒に詳しくなりながら日本人の食への努力を垣間見ることができます。

Cuter柳（工学府）のおすすめ

魚ビジネス　食べるのが好きな人から専門家まで楽しく読める魚の教養 by ながさき一生著
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 660/N 21
ISBN: 9784295408192
発行年: 2023.4
魚に関するビジネスから寿司の歴史、美味しい魚を市場で選ぶコツ、培養魚肉の最先端技術まで、幅広く知ることができる一冊です。

Cuter帆足（法学府）のおすすめ

お菓子でたどるフランス史 by 池上俊一著
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 383.835/I 33
ISBN: 9784005007578
発行年: 2013.11
「パンがなければお菓子を食べればいいのに」と、実は言っていないマリー・アントワネット。しかし彼女が、無類のお菓子好きであったのは事実でした。
サヴァラン、マカロン、マドレーヌ。「根っからの甘党である」と告白する著者が、お菓子と共に発展してきたフランスの歴史を、愛情たっぷりに描き出した一冊です。
ドイツの生活文化 by 小塩節著
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 302.34/O 77
ISBN: 4061590642
発行年: 1993.3
ドイツの「生活文化」を、切れば血が出るような実在感とともに描き出した名著。その中に、ドイツの食文化への言及があります。（160頁以下）
自分のことを二人称で叱りつけ、パンを愛し、コーヒーを愛し、ソーセージを愛する。異国の地の食卓が、生き生きと立ち上がってきます。
表徴の帝国 by ロラン・バルト著 ; 宗左近訳
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 135.5/B 25
ISBN: 4480083073
発行年: 1996.11
「いまあなたの目の前にとどいたのは、じつは市場の実質そのもの、つまり新鮮さ、自然さ、多様さ、さらには単なる素材を食事のドラマの約束へと変化せしめる仕分け、である。」（35頁）
これはいったい、どの料理のことでしょうか。
著者は、テクストについて考え続けたフランスの思想家、ロラン・バルト。日本文化に対する徹底的な読み込みの作業は、自身の所属する西洋文化をも射程に含め、ダイナミックに展開していきます。
イギリスはおいしい [1] by 林望著
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 596.23/H 48
ISBN: 9784167570026
発行年: 1995.9
「世界の食堂」の中で、一二を争うほど評判が悪いのは、おそらくイギリスの食堂でしょう。
イギリスを愛する著者も、こうした世評は認めざるを得ず、イギリス料理の「ベチャッ」や「ガリッ」を、これでもかというほどこき下ろします。
しかし、「むしろ積極的においしいものもたくさんある」（37頁）と述べ、攻勢に転じます。
なぜイギリス料理はまずいとされるのか。イギリス料理のどこが「おいしい」のか。ユーモラスな筆致は、イギリスの文化をも描き出しています。

Cuter熊井（人間環境学府）のおすすめ

フードスケープ : 図解食がつくる建築と風景 by 正田智樹著
所蔵場所・請求記号: 理系図書館 614.7/Sh 95
ISBN: 9784761528683
発行年: 2023
日本とイタリアで、伝統的な農業がつくる建築（風景）をワインやレモン、チーズ、日本酒、醤油、柿などを例にとって分かりやすく説明しています。建築の専門的な書物ではく、図や写真をたくさん使って視覚的に楽しむことできる本なので、自分の興味のある食材だけでも気軽に読んで欲しい1冊です。

Cuter佐藤（工学府）のおすすめ

チョコレート・アンダーグラウンド by アレックス・シアラー著 ; 金原瑞人訳
所蔵場所・請求記号: 中央図書館 933.7/Sh 14
ISBN: 4763004204
発行年: 2004
「もしも、チョコレートを食べたり売ったりしてはいけないという法律があったら世の中はどうなる？」
これだけ聞くととても馬鹿げた物語のように感じますよね。この本は、全体的に簡単な言葉で書かれているのですらすら読めますが、日本の投票率の低さや過去にアメリカで施行された禁酒法など、実際の世界における様々な問題を振り返るきっかけになると思います。装丁にもこだわりを感じられるので、ぜひ手に取ってみてください。

テーマ選定担当者

Tsukasa Ryu

連絡先:

本ガイドは図書館TA(Cuter)として勤務した際に作成したものです。

勤務期間: 2020年5月〜
作成時身分：大学院生
作成時所属：九州大学大学院生物資源環境科学府生命機能科学専攻水産分野

海が好きな元インターナショナルスクール生です。競技ヨーヨーの選手もやっています。

分野: A14_生物資源環境科学府

展示場所

理系図書館1F
Q-Bridge内 Cuter本棚

Cuterとは?

九州大学の各キャンパスの図書館で授業外学習を支援する図書館TAです。
Cuter本棚では、Cuterたちのオススメ図書を展示しています。

各Cuterのプロフィール
【伊都】図書館TA(Cuter)のプロフィール
【医学】図書館TA(Cuter)のプロフィール

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展示場所

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